В старом Зальцбурге есть место, где чашка кофе превращается в небольшое путешествие во времени. Официанты в строгих костюмах проходят между мраморными столиками, на деревянных стойках лежат газеты, а женщины с большими подносами предлагают гостям пирожные. За окнами видна историческая площадь Альтер Маркт, и кажется, что привычный городской ритм здесь сохранился с позапрошлого столетия. Это кафе «Томазелли» (Café Tomaselli), старейшая действующая кофейня Австрии.
Её история началась в 1700 году, когда Зальцбург ещё был столицей церковного княжества. 31 марта француз Иоганн Фонтен получил разрешение продавать кофе, чай и шоколад. Первое заведение находилось на улице Гольдгассе, в небольшом помещении со сводчатыми потолками. Это было далеко не то элегантное кафе, которое существует сегодня.
В начале XVIII века кофе оставался для многих европейцев относительно новым напитком. Его распространение сопровождалось изменением городских привычек. Кофейни становились местами, где можно было не только выпить что-нибудь горячее, но и узнать новости, обсудить торговые дела, встретиться со знакомыми или провести несколько часов за разговором.
В Зальцбурге новая культура постепенно приживалась среди образованных горожан, студентов, торговцев и придворных служащих. Для небольшого города, экономика которого была тесно связана с княжеским двором, появление кофейни означало формирование нового общественного пространства.
В 1753 году заведение перешло к Антону Штайгеру, который прежде служил при епископском дворе. Он сумел превратить скромную кофейню в престижное городское учреждение. В 1764 году Штайгер приобрёл здание на площади Альтер Маркт (Alter Markt) и перенёс туда своё предприятие.
Местоположение оказалось исключительно удачным. Альтер Маркт был одной из главных торговых площадей исторического Зальцбурга. Вокруг располагались дома состоятельных горожан, лавки и учреждения. Сюда приходили не только за покупками, но и ради общения, городских новостей и встреч.
Штайгер позаботился об интерьере. В его кафе появились зеркала, стеклянные люстры, удобные кожаные диваны и мебель, соответствовавшая вкусам состоятельной публики XVIII века. Посетителям предлагали кофе, горячий шоколад, прохладительные напитки и различные сладости.
Но важнейшей частью заведения были не напитки, а возможность общаться. В кафе читали газеты, обсуждали события, играли в бильярд. Здесь можно было услышать новости из Вены, других немецкоязычных городов и европейских столиц. До появления радио и массовых информационных технологий подобные места играли заметную роль в распространении сведений.
С историей кофейни связано имя Вольфганга Амадея Моцарта. Композитор знал заведение Штайгера, а в местной традиции сохранился рассказ о его любви к миндальному молоку. Однако важно различать подтверждённую историю кафе и более поздние рассказы о знаменитых посетителях. Значительная часть популярности подобных мест строится именно на сочетании документальных фактов и городской памяти.
Современное название появилось в 1852 году. Тогда кафе приобрёл кондитер Карл Томазелли, представитель семьи с глубокими связями в музыкальном мире Зальцбурга.
Его отец Джузеппе Томазелли приехал из Милана в 1781 году и стал придворным тенором. Он поддерживал отношения с семьёй Моцартов, музицировал с Леопольдом Моцартом и его дочерью Марией Анной. Таким образом, история известной кофейни оказалась связана с музыкальным прошлым города не только благодаря её посетителям, но и через владельцев.
Карл Томазелли был профессиональным кондитером. До покупки кафе на Альтер Маркт он много лет занимался изготовлением сладостей в Зальцбурге. При новом владельце заведение постепенно приобрело ту особенность, которая остаётся важной и сегодня: сочетание кофейной культуры с развитой кондитерской традицией.
В отличие от обычного ресторана, классическая австрийская кофейня предполагает особое отношение ко времени. Посетитель не обязан быстро заканчивать напиток и освобождать стол. Здесь принято читать, наблюдать за городской жизнью, беседовать и просто проводить время. Чашка кофе становится своеобразным разрешением ненадолго выйти из повседневной спешки.
У «Томазелли» сохранилась необычная система обслуживания. Напитки заказывают у официантов, а пирожные выбирают отдельно у сотрудниц, которые обходят зал с подносами. Их называют Kuchendamen, то есть «дамы с пирожными».
На подносах можно увидеть традиционные австрийские десерты: фруктовые торты, изделия с шоколадом, ореховые пирожные и другую выпечку. Ассортимент меняется, но сама форма подачи напоминает о временах, когда кондитерская продукция была предметом особого внимания и мастерства.
Важную роль играет и интерьер. Деревянные панели, мраморные столики, зеркала и традиционные газетные держатели создают пространство, в котором прошлое присутствует без музейной дистанции. Здесь не требуется представлять, как выглядела старинная кофейня: многие элементы исторической культуры продолжают использоваться по своему прямому назначению.
При этом история «Томазелли» не была непрерывной чередой спокойных лет.
После Второй мировой войны, когда Зальцбург оказался в американской оккупационной зоне, заведение реквизировали американские военные. С 1945 по 1950 год оно использовалось под названием Forty Second Street Cafe. Лишь после этого периода семья Томазелли смогла вернуться к привычной работе.
Этот эпизод особенно интересен тем, что показывает, как судьба даже небольшой кофейни зависит от больших политических событий. Здание, пережившее смену эпох, войн и правителей, на несколько лет получило совершенно другую публику и назначение.
Существовали и социальные ограничения, которые сегодня кажутся непривычными. Долгое время европейские кофейни были преимущественно мужским пространством. В «Томазелли» в 1891 году появился отдельный дамский салон на верхнем этаже. Этот факт напоминает о постепенном изменении положения женщин в общественной жизни.
Кофейня сохранилась не только благодаря старинному зданию и известному имени. Она сумела удержать собственные традиции обслуживания в городе, где туристическая индустрия заметно изменила характер исторического центра.
Сегодня за соседними столиками могут сидеть местные жители, путешественники, музыканты и участники культурных мероприятий. Во время Зальцбургского фестиваля кофейня особенно тесно связана с театральной жизнью города. Однако её атмосфера интересна и вне фестивального сезона.
Для знакомства с «Томазелли» лучше не превращать посещение в краткую остановку ради фотографии. Стоит выбрать столик, рассмотреть зал, обратить внимание на работу официантов и способ подачи десертов. Если позволяет погода, можно расположиться на открытой террасе и наблюдать за жизнью Альтер Маркт.
Любопытная деталь находится непосредственно рядом с кафе. На площади стоит один из самых узких домов Зальцбурга, ширина фасада которого составляет около полутора метров. Он появился в XIX веке на месте бывшего прохода между зданиями. Такое соседство напоминает, насколько необычным может быть использование пространства в старом городе.
Посещение исторической кофейни помогает понять одну важную особенность австрийской культуры. Кафе здесь долгое время служили не просто заведениями общественного питания, а своеобразными городскими гостиными. В них складывались знакомства, обсуждались идеи, читались газеты и формировались привычки общественного общения.
Вена чаще всего считается столицей этой традиции, но Зальцбург обладает собственной, не менее интересной историей кофейного дела. И «Томазелли» позволяет увидеть её в необычайно продолжительной перспективе.
За три с лишним столетия менялись государства, политические режимы, городская мода и вкусы посетителей. Исчезали старые профессии, появлялись новые способы общения и распространения новостей. Но сама идея кофейни как места, где можно остановиться посреди городского движения, осталась удивительно устойчивой.
Поэтому «Томазелли» заслуживает внимания не только как историческая достопримечательность. Это редкий пример живой городской традиции, в которой прошлое продолжается через самые обычные действия: выбор пирожного, чтение газеты, разговор за столиком и чашку кофе, выпитую без спешки.