Утром на Новом базаре Тираны совсем другая атмосфера, чем вечером. Под стеклянными навесами лежат горы помидоров, связки сушёных трав, корзины с фруктами и банки с мёдом. Продавцы раскладывают свежие продукты, покупатели внимательно рассматривают сыр, а из соседних кофеен доносится характерный звук кофемашин. Здесь легко забыть, что находишься в столице с современными высотками и оживлёнными проспектами. Рынок сохраняет особый ритм, в котором торговля остаётся важной частью повседневного общения.
Пазари-и-Ри, или Новый базар, расположен к востоку от площади Скандербега, вокруг площади Авни Рустеми. Несмотря на название, это один из исторических торговых районов Тираны. Его история начинается в 1931 году, когда столица Албании переживала период быстрого роста.
До появления нового рынка главная торговля была сосредоточена на Старом базаре, находившемся ближе к историческому центру. Здесь продавали продукты, ремесленные изделия, ткани и разнообразные хозяйственные товары. Однако после переноса столицы в Тирану в 1920 году население города увеличивалось, а прежняя торговая инфраструктура постепенно перестала справляться с потребностями жителей.
Новый базар создавался прежде всего для торговли продуктами. Здесь продавали мясо, рыбу, овощи и фрукты. Место выбрали недалеко от старого городского ядра, чтобы покупатели и торговцы могли продолжать привычные маршруты.
В 1959 году Старый базар снесли в ходе масштабной перестройки центра Тираны. После этого Пазари-и-Ри остался главным историческим продовольственным рынком города. Несмотря на политические и экономические перемены, его торговая функция сохранялась десятилетиями.
В начале XXI века район выглядел значительно менее привлекательно, чем сегодня. Рыночные сооружения устарели, торговые пространства нуждались в обновлении, улицы были перегружены автомобилями, а часть застройки находилась в неудовлетворительном состоянии.
Ситуация изменилась после реконструкции, завершённой в 2017 году. Муниципалитет Тираны при поддержке Албано-американского фонда предпринимательства преобразовал рынок и прилегающие улицы. Появились современные крытые торговые павильоны, пешеходные пространства, обновлённые фасады и удобные места для отдыха.
Одной из самых узнаваемых деталей нового облика стали яркие фасады окружающих зданий. Их окраска и декоративные элементы делают район особенно выразительным, но за этой красочностью сохранилась главная идея старого рынка: торговля должна происходить рядом с повседневной жизнью города.
Чтобы понять местную гастрономию, лучше начинать именно с продуктовых рядов. Албанская кухня сформировалась на пересечении нескольких традиций. В ней заметны балканские, османские и средиземноморские влияния, но многое определяется географией самой страны. Побережье даёт рыбу и морепродукты, горные районы известны молочными продуктами и мясными блюдами, а плодородные долины обеспечивают разнообразие овощей и фруктов.
На прилавках Нового базара хорошо заметна роль сезонных продуктов. Летом особенно много томатов, перцев, баклажанов и других овощей, которые входят в состав традиционных домашних блюд. Осенью появляются виноград, гранаты, орехи и продукты нового урожая. Зимой ассортимент меняется, но сохраняются сушёные травы, бобовые, мёд и местные сыры.
Особого внимания заслуживает сыр. В Албании распространены разные виды белого рассольного сыра, известного как джате-и-бардхэ, а также кашкавал, плотный сыр, который употребляют самостоятельно или используют в приготовлении блюд. Сыр может заметно различаться по вкусу в зависимости от молока, технологии производства и региона происхождения.
Другой характерный продукт, горный чай, который часто называют çaj mali. Обычно его готовят из растений рода Sideritis, произрастающих в горных районах Балкан. Напиток отличается мягким травяным ароматом и традиционно употребляется горячим. На рынке можно встретить высушенные стебли с цветками, связанные в небольшие пучки.
Рядом продают мёд, иногда с указанием региона или местности происхождения. В горных областях Албании пчеловодство остаётся важным сельским занятием. Вкус мёда зависит от окружающей растительности, поэтому разные сорта могут заметно отличаться по аромату и цвету.
Для знакомства с албанской кухней стоит обратить внимание на фергесе. Это блюдо, которое особенно тесно связывают с Тираной и центральной частью страны. Один из распространённых вариантов готовят из запечённого перца, помидоров, сыра и молочных продуктов. Ингредиенты соединяются в густую массу, которую подают горячей, часто в глиняной посуде.
Фергесе хорошо показывает особенности местной домашней кухни. В ней нет сложных соусов или дорогих ингредиентов. Основное значение имеют качество овощей, вкус сыра и правильное сочетание продуктов.
Ещё одно распространённое блюдо, таве-коси. Его часто связывают с городом Эльбасан, расположенным к юго-востоку от Тираны. Традиционный вариант представляет собой запечённую баранину с рисом и смесью на основе йогурта и яиц. Во время приготовления образуется нежная корочка, а само блюдо приобретает характерную кисломолочную нотку.
На рынке и в окружающих пекарнях можно познакомиться с быреком. Это выпечка из тонкого теста с различными начинками. Особенно распространены варианты с сыром, шпинатом и мясом. Бырек едят на завтрак, покупают по дороге на работу или используют как быстрый перекус.
Хотя похожая выпечка встречается во многих странах бывшей Османской империи, в Албании она давно стала частью собственной повседневной гастрономической культуры. По количеству небольших пекарен легко понять, насколько прочно бырек вошёл в городскую жизнь.
Отдельного внимания заслуживают мясные блюда, приготовленные на гриле. В ресторанах вокруг рынка можно встретить кёфте, небольшие котлеты или продолговатые изделия из рубленого мяса с приправами. Их обычно подают с овощами, хлебом и различными дополнениями.
Однако Пазари-и-Ри интересен не только едой. В соседних лавках продаются кухонные принадлежности, предметы домашнего обихода, сувениры и старые вещи. Некоторые магазины специализируются на антиквариате и предметах, связанных с албанской историей XX века.
Для путешественника рынок особенно удобен тем, что здесь можно познакомиться с местными продуктами без необходимости ехать в сельские районы. Но важно понимать разницу между торговыми рядами и ресторанами вокруг площади. Первые ориентированы прежде всего на покупку продуктов, вторые предлагают уже готовые блюда и более продолжительный отдых.
Лучшее время для наблюдения за настоящей рыночной жизнью, первая половина дня. В это время активнее идёт торговля свежими продуктами, а пространство ещё не полностью занято посетителями кафе. Вечером район меняет характер: продуктовая торговля постепенно уступает место ресторанам, встречам и прогулкам.
Необязательно покупать много продуктов, чтобы получить удовольствие от посещения. Иногда интереснее выбрать небольшой кусочек сыра, местные оливки или пучок горного чая, а затем выпить кофе за столиком с видом на рынок. Такая остановка позволяет лучше почувствовать повседневный ритм столицы.
При покупке продуктов полезно уточнять их происхождение. Не всё, что продаётся на рынке, обязательно выращено или произведено поблизости. Как и на других городских рынках, здесь встречаются товары из разных регионов и импортная продукция.
Новый базар Тираны показывает, что гастрономическая культура существует не только в ресторанных меню. Она начинается с сезонных продуктов, привычек покупателей, общения с торговцами и блюд, которые готовят дома на протяжении поколений.
После реконструкции рынок стал более современным и привлекательным, но сохранил главное достоинство: здесь по-прежнему можно увидеть, что покупают и едят жители албанской столицы. Именно эта связь между обычной торговлей и городской историей делает Пазари-и-Ри одним из самых интересных мест Тираны.