Стоит подняться на холм Нусберг на северной окраине Вены, и привычная картина имперской столицы неожиданно меняется. Вместо дворцов, трамваев и шумных улиц появляются виноградные лозы, узкие дорожки и деревянные столы под открытым небом. Внизу видны Дунай, городские кварталы и высотные здания современной Вены. Здесь трудно поверить, что до центральной части одного из крупнейших городов Европы всего несколько километров. Но виноградники не декоративные, они действующие, а вино из выращенного здесь винограда можно попробовать совсем рядом с местом сбора урожая.
Вена занимает особое положение среди европейских столиц. В её административных границах находится около 600 гектаров виноградников. Это полноценное винодельческое хозяйство со своими производителями, традициями и защищёнными наименованиями вин. Для города, который обычно ассоциируется с кофе, тортом «Захер» и классической музыкой, такая сельскохозяйственная сторона жизни может оказаться неожиданным открытием.
История венского виноделия началась задолго до появления знаменитых кофеен. Виноград выращивали в этих местах ещё в древности, а римляне развивали виноградарство в окрестностях своей Виндобоны. Первые средневековые письменные свидетельства о местных виноградниках относятся к XII веку. Впоследствии виноградные лозы росли даже на участках, которые сегодня входят в центральную часть города.
Со временем город расширялся, и виноградники постепенно отступали к окраинам. Особенно благоприятными оказались склоны Венского леса и холмы к северу от Дуная. Здесь сочетались подходящие почвы, солнечные участки склонов и климатические особенности долины реки. Так сформировались винодельческие районы, многие из которых сегодня воспринимаются как обычные жилые кварталы Вены.
Гринцинг, Нусдорф, Зиверинг и Нойштифт-ам-Вальде когда-то были отдельными поселениями с сельским укладом жизни. Их исторические центры сохранили узкие улицы, невысокие дома, внутренние дворы и старые винодельческие хозяйства. Особенно хорошо это заметно в Нусдорфе, где за фасадами домов можно обнаружить винные погреба и дворы, почти не напоминающие о близости большого города.
Главное культурное наследие этих районов связано с хойригерами. Так называют традиционные винные заведения, в которых производители предлагают собственное вино. Само слово Heuriger происходит от немецкого обозначения чего-то нынешнего, текущего года. Первоначально речь шла прежде всего о молодом вине нового урожая, но постепенно название закрепилось и за местами, где его подавали.
Важную роль в развитии традиции сыграл император Иосиф II. В 1784 году он издал распоряжение, позволившее сельским производителям продавать собственное вино и продукты без обычных ограничений трактирной торговли. Для венских виноделов это означало возможность принимать посетителей непосредственно в своих хозяйствах. Именно с этим решением обычно связывают возникновение классического венского хойригера.
У настоящего хойригера есть характерный знак: пучок хвойных веток, который вывешивают у входа. Иногда рядом помещают табличку Ausg’steckt, сообщающую, что заведение открыто. Исторически такие знаки были особенно полезны, поскольку небольшие хозяйства принимали гостей не постоянно, а в определённые периоды. Эта особенность сохранилась: некоторые винодельни работают лишь в отдельные дни или сезоны.
Обстановка традиционного хойригера отличается от обычного ресторана. Гостей встречают деревянные столы, виноградные беседки, внутренние дворики или небольшие сады. К вину предлагают холодные закуски, мясные изделия, сыры, хлеб и намазки. В заведениях с соответствующей ресторанной лицензией можно встретить и горячие блюда. Привычной частью венского стола остаётся липтауэр, пряная творожная намазка с паприкой и другими приправами.
Однако главная причина существования хойригера заключается не в еде, а в самом вине. Венской особенностью считается Wiener Gemischter Satz, вино, изготовленное из нескольких сортов винограда, растущих вместе на одном участке. В отличие от обычного купажа, когда уже готовые вина смешивают в определённой пропорции, здесь разные сорта собирают и перерабатывают совместно.
Такая технология возникла не ради необычного вкуса, а прежде всего из практических соображений. Разные сорта неодинаково реагируют на холод, жару и влажность. Если погода оказывается неблагоприятной для одного винограда, другие способны частично компенсировать потери. Одновременный сбор ягод с разной кислотностью и степенью зрелости также создаёт характерный вкусовой баланс.
В XIX веке смешанные посадки были широко распространены, но позднее виноделы всё чаще переходили к производству вин из одного сорта винограда. Венский Gemischter Satz постепенно утратил прежний престиж и долго воспринимался как простое местное вино. Его возрождение началось в конце XX века, когда производители снова обратили внимание на возможности старинной технологии.
С урожая 2013 года Wiener Gemischter Satz получил статус DAC, то есть защищённого австрийского наименования по происхождению. Для его использования необходимо соблюдать специальные требования. В частности, виноград должен происходить из венских виноградников, где совместно выращивают не менее трёх сортов. Так традиционный напиток превратился в важную часть современной винодельческой репутации города.
Одно из лучших мест, позволяющих понять связь между виноградниками и городской жизнью, находится на Нусберге. Здесь ряды лоз спускаются по холмам в сторону Дуная, а между виноградниками расположены сезонные заведения. С некоторых площадок открывается панорама Вены, совершенно непохожая на виды из исторического центра. Вместо куполов дворцов главным элементом пейзажа становится сочетание сельскохозяйственных склонов и современной городской застройки.
У винной Вены есть и другая сторона. На северном берегу Дуная, в районе Штаммерсдорфа, сохранились старые винодельческие улицы с погребами. На юге города, в Мауэре, виноградники соседствуют с жилыми домами и зелёными склонами. Эти районы менее известны международным туристам, чем Гринцинг, но позволяют увидеть, насколько разнообразна местная винная культура.
Для знакомства с хойригером необязательно устраивать большую дегустацию. Достаточно выбрать исторический винодельческий район, прогуляться по его улицам и обратить внимание на открытые дворы с хвойными ветками у входа. При этом стоит заранее проверять дни работы конкретного заведения. Особенно у небольших производителей расписание может меняться в зависимости от сезона, погоды и хозяйственных работ.
Самое интересное в венских виноградниках заключается в том, что они не превратились исключительно в туристическую достопримечательность. Это действующая часть городской экономики и повседневной культуры. Здесь выращивают виноград, собирают урожай, принимают постоянных гостей и сохраняют семейные хозяйства. Вена показывает редкий пример того, как большой современный город может оставаться одновременно и винодельческой территорией.
После прогулки по Нусбергу или старым улицам Гринцинга становится легче понять характер австрийской столицы. Её знаменитая любовь к размеренной жизни проявляется не только за столиками кофеен. Иногда она раскрывается среди виноградных лоз, где за обычным деревянным столом можно увидеть весь город и почувствовать, насколько близко в Вене соседствуют имперская история, современность и старые сельские традиции.