Экскурсия в Грузии: Грузинская Кухня

Грузинская кухня отличается самобытностью и неповторимым вкусом блюд.В арсенале умелого грузинского кулинара практически все, чем одарила этот волшебный край матушка природа. Итак, знакомьтесь...

Сыры

Безусловно Грузия как и Франция является родиной хорошего вина и сыра, но сейчас мы поговорим о сырах, коих Грузии великое множество. Выделим здесь пару сортов. Сулгуни - нежный молочный слоенный сыр. очень часто можно встретить копченый Сулгуни, он имеет коричневый цвет, вкус его становится, как говорят, "с дымком" Имеритинский сыр наиболее частый гость на грузинском столе, является мягким сыром. Гуда, определено это сыр для гурманов, как правило готовится из бараньего молока, с ни с чем не сравнимым послевкусием, имеет специфический запах, ломтик томата, свежеиспеченный хлеб и сливочное масло помогут вам раскрыть истинный вкус этого сыра.

Надуги- сыр по консистенции напоминающий творог, но стоит его заправить веточкой ароматной мяты и завернуть в тончайший ломтик сулгуни как вы прочувствуете всю нежность этого сыра. Итак мы познакомились с пятью главными сортами грузинского сыра, но на ряду с ними существуют так же экзотические сыры, например, сыр с тархуном, или же сулгуни, вымоченный в красном вине. В Грузии найдется сыр на любой, даже самый взыскательный вкус.

Хачапури

Грузинский пирог, но конечно же приготовленный особым образом. Каждому региону Грузии присущ свой рецепт приготовления этого блюда, но самым знаменитый является имеритинский хачапури- пирог из теста с сырной начинкой. Как я уже говорил, в каждом регионе свой способ приготовления хачапури, так что вы можете насладится Кубдари и Пичини- хачапури с мясной начинкой, оригинальный Аджарский хачапури- нежная сырная начинка залитая яйцом, кроме того хачапури с картошкой и сыром, с фасолью, "грузинская лазанья"- Ачма, Мегрельский хачапури, сочетающий в себе два сорта нежного сыра, Пеновани-хачапури из песочного теста, Хачапури на вертеле с сыром сулгуни, хачапури с сулгуни и ветчиной и многие другие виды ароматного грузинского пирога смогут удовлетворить самые разные вкусы и предпочтения.

Кабаби

представляет собой сочетание нескольких сортов мяса, барбариса, ароматной зелени, обжаренный на углях и аппетитно завернутый в тонкий лаваш не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана. В довершении поданный к столу соус сацебел навсегда сделает вас ценителем настоящей грузинской кухни.

Шашлык

Для любителя мяса это одно из самых манящих блюд. Безусловно Вы встретите это блюдо в каждом уголке мира, но самый вкусный шашлык готовится в Кахетии- на родине вина и мяса. Здесь шашлык жарят не на простых дровах а на виноградной лазе, дым которой придает шашлыку нежный аромат. Истинные ценители шашлыка приготовят его для вас из свинины или же нежной телятины, но не менее искусно в Грузии готовится шашлык из курятины, индюшки и осетрины. С мясным шашлыком к столу будет подан терпкий, с легкой кислинкой, соус ткемали (соус из слив со специями) и острый сатцебели (соус из помидор со специями и аджикой), а с шашлыком из осетрины вы сможете насладиться сладким гранатовый соусом.

Чакапули

отварная молодая баранина в белом вине и ароматном букете трав, правильное сочетание которых придаст блюду изысканный вкус.

Хинкали

Визитная карточка многих ресторанов, мясо искусно завернутое в тесто, для многих это пельмени, но Вас приятно удивит их размер и, конечно же, вкус. Настоящие хинкали готовятся в горах Хевсуретии из баранины и с добавлением только лишь соли и перца, что же касается городских гурманов,то здесь баранину заменяют на говядину и приправляют зеленью, Но нововведения и позывы вегетарианской кухни не обошли и хинкали в ресторанах вы также можете встретить хинкали из грибов, картошки и сыра. Что же касается настояших ценителей этого блюда, то они признают только два вида хинкали Хевсурули и Калакури. Искусно приготовленные хинкали имеют тонкое тесто, внутри вместе с начинкой должен находится вкусный и ароматный бульон. Вкусом хинкали можно насладиться пока они горячие, держа их руками, вилка и нож здесь не нужны.

Лобио

блюдо, которое искусная грузинская хозяйка готовит в глиняных горшочках. Сочетает в себе отварную фасоль со специями и зеленью. Томление в глиняных горшочках придаст блюду необычайный вкус и аромат. С лобио подаются соления и мчади-пресная кукурузная лепешка. Самым вкусным лобио в Грузии славится уютный ресторанчик Салобио, который расположен возле древней столицы - Мцхеты.

Баже и Сациви

Именно это блюдо многие ассоциируют с Грузией. Различие между баже и сациви состоит в том, что первое готовится из курицы, а второе из индюшки отварная птица залитая соусом из грецкого ореха, ароматных специи и трав неизменно украшает грузинский праздничный стол.

Баклажаны с Орехом

Тонкие ломтики обжаренного баклажана, приправленные грецким орехом, букетом пряностей и гранатом, обсыпанные свежей зеленью откроют для вас богатое грузинское застолье.

Пхали

представляет собой холодную закуску из, особым образом приготовленного шпината, зелени, специй и грецкого ореха. Впервые попробовав это блюдо- вкус невозможно забыть. По качеству приготовления пхали в Грузии судят о кулинарном мастерстве хозяйки дома.

автор: русский гид Леван Беручашвили