Гастрономическое путешествие «Вкус Баку».

Прогулки по городу, общение с людьми, музеи и театры — всё это хорошо, но ничего не расскажет о самобытности народа больше, чем национальная кухня. В этом отношении Азербайджану есть чем гордиться.

В кухне Азербайджана много общего с традиционной кавказской, но при этом вкусовая гамма в целом отличается из-за влияния Ирана, Турции, России. Как и везде на Кавказе, здесь популярны шашлык, плов, чебуреки, а вот рыбе уделено гораздо больше внимания, чем в других республиках.

Рыбу (чаще всего осетра) готовят на открытом огне, запекают, подавая ее с ореховыми и фруктовыми соусами. В Азербайджане не готовят свинину — основным мясом является баранина и ягнятина. Из овощей почти не используются корнеплоды, зато присутствует великое множество блюд из баклажанов, томатов, огурцов, красного перца, редиса и т.д. На память о кухне Азербайджана остается тонкий аромат шафрана, который желтой нитью проходит главные блюда.

То, что в итальянской кухне называется «антипасти», то есть закуски, в Азербайджане будет представлено в виде тарелки зеленых листьев, корзинки с чореком (хлеб), обязательного салата из огурцов и помидоров, домашнего сыра и катыка.

Далее идет основное блюдо, потрясающее сытное и ароматное: долма, дюшбара, кюфта-бозбаш, лаванги, люля-кебаб, пити, тика кебаб (шашлык из ягненка) и др.

Редкий азербайджанский обед обходится без плова, короля любого застолья. Для азербайджанского плова рис и мясо готовят отдельно, а подают на большом блюде, раскладывая кусочки мяса, головки чеснока, сухофрукты и зерна граната поверх горы риса. К плову подают маринованный лук, помидоры, лаваш.

И наконец, десерты. Знаменитую медовую пахлаву делают повсеместно. В любой чайхане к азербайджанскому черному чаю вам предложат ореховые пирожки шекербура, мутаки (рогалики), рассыпчатое печенье курабье, шекинскую халву. Не забудьте и про деликатесы — варенье из розовых лепестков.

Застолье в Азербайджане — настоящее священнодействие. Гостю, которому посчастливится участвовать в нем, никогда не забыть радушие этого народа. О гостеприимстве азербайджанцев ходят легенды: известно, что издавна даже в самых отдаленных высокогорных домах хозяйки держали запасные постельные принадлежности для случайно заглянувшего путника. Отзываясь на предложение выпить чаю в Азербайджане, гость должен быть готов к тому, что к чаю подадут целого барашка!

Чайные церемонии

Даже в самом маленьком селе обязательно есть чайхана — место, где собираются, чтобы за чаем поделиться новостями. Чай в Азербайджане заваривается в чайниках, пакетированный вам не предложат нигде, сахар подается отдельно. Обычно это местный черный байховый, реже зеленый чай. Пьют его из маленьких прозрачных стаканчиков, которые называются армуды. Кстати, неплохая идея для полезного сувенира, ведь чай в них долго не остывает.

Вина Азербайджана

Виноград в Азербайджане возделывают тысячи лет — местные климатические условия этому благоприятствуют. Немалый опыт виноделов в сочетании с модернизированными заводами дают свои результаты: азербайджанские вина становятся всё более интересными. Можно выделить красные вина из местных сортов винограда: “Караван Сарай”, “Матраса”, полусладкие “Гянджа”, “Букет Азербайджана”, “Огни Баку”, “Чинар”, “Семь красавиц”, “Девичья Башня”. Во всём мире ценится азербайджанский бренди, особенно марки “Гек-Гель”, “Гянджа”, “Баку”, “Юбилейный”, “Азербайджан”.

Благодатная земля Азербайджана родила таких известных людей, как поэт Низами, писатель Чингиз Абдуллаев, Виталий Вульф, Юлий Гусман, Лариса Долина, Рихард Зорге, Гарри Каспаров, Лев Ландау, Владимир Меньшов, Мстислав Ростропович, Вагит Алекперов и др.

Многие считают, что в Азербайджане самая вкусная и здоровая среди всех среднеазиатских республик кухня. Чтобы составить о ней собственное впечатление, а еще погрузиться в удивительный коктейль древности и современности, приглашаем вас в Гастрономическое путешествие «Вкус Баку».

Будет вкусно, колоритно, незабываемо!

автор: русский гид Руфат Гусейнов