Дегустация трюфелей в сочетании с традиционными закусками и местными винами.
КАЛЕНДАРЬ
Сбор из белого трюфеля Альбы производится с середины сентября до конца декабря. Осень, время поиска белого трюфеля, который достигает полной зрелости, начиная с октября.
Сентябрь—декабрь: Белый трюфель Альбы
Январь—март: Чёрный зимний трюфель " Tuber brumale» и «Tuber borchii».
С мая по ноябрь: Чёрный летний трюфель " Tuber aestivum».
Немного из истории о трюфеле. Трюфель является земляным плодом и был известен с древних времен. Первые письменные упоминания датируются 1600–1700 до н. э. Древние шумеры использовали трюфель, смешивая его с другими растениями, такими как ячмень, нут, чечевица и горчица, ходят слухи, что древние афиняне поклонялись трюфелю до такой степени что, удостоили присвоения гражданства детям Шериппа, за изобретение нового рецепта.
В первом веке нашей эры, благодаря греческому философу Плутарху из Херонеи, стала известной теория, что драгоценный гриб родился от совместного действия воды, тепла и молнии. Эта мысль была источником вдохновения для многих поэтов, один из которых Ювенал. Он объяснил, что происхождение драгоценного гриба является результатом удара молнии, брошенной Зевсом, в непосредственной близости от дуба (дерево считается священным для отца богов). Поскольку Зевс был также известен своей огромной сексуальной активностью, трюфель всегда был обусловлен главным образом свойствами афродизиака. Tuber, на латинском языке Клубень, очень ценился за столом римлян, которые переняли кулинарное использование этого гриба от этрусков. Трюфели, восхитившие вкусы римских патрициев были низкого качества, но цена их была очень высокой. Марк Га?бий Апи?ций (лат. Marcus Gabius Apicius, I в. до н. э. — I в.) в своём знаменитом сборнике «De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis» описывает шесть рецептов приготовления трюфелей; в седьмой книге Polyteles «о дорогостоящих деликатесах», в которой предлагались самые дорогие блюда. Знаменитый римский гурман и чревоугодник, имя которого стало нарицательным растратил на кулинарные диковинки всё своё состояние, а когда у него осталась сумма, которой хватало на обычную пищу, он из страха совершил самоубийство.
Апиций обогатил кулинарное искусство многими новыми кулинарными изобретениями. Книга содержит множество разнообразных рецептов, даже такие изысканные как рагу из языков фламинго или суп со спаржей из хвостов не родившихся поросят, извлеченных из утробы матери. Жареного поросенка фаршировали густой смесью из меда и вина, присыпанной толченым перцем и тмином.
На протяжении Средневековья трюфель был исключён из скромных трапез человека с стал едой волков, лисиц, барсуков, диких кабанов и крыс. Ренессанс возобновил тонкость вкусов и трюфели вновь завоевали первое место среди самых изысканных блюд. В 1700, трюфель Пьемонта считался при всех европейских дворах деликатесом. «Охота на Трюфель» забавляла Короля, придворных и иностранных послов, посещающих Турин. С тех пор возник обычай использовать для охоты элегантных собак, вместо свиней, которые в основном используются во Франции.
Граф Камилло Бенсо ди Кавур, во время своей политической карьеры, использовали трюфель как средство в дипломатии, композитор Джоаккино Россини дал ему имя «Моцарт грибов», в то время как лорд Байрон держал Tuber на столе, потому что запах пробуждал его к творчеству, а Александр Дюма называл клубень Святая святых стола.
написать гиду
ваше сообщение отправлено